Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn (nelumbo nucifera)

Với mục đích làm đa dạng hóa các sản phẩm bánh trên thị trường, vừa đáp ứng nhu cầu thực phẩm và mang lại nguồn dinh dưỡng cho người sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy: với tỷ lệ bơ 20%, shortening 30% thích hợp chế biến bột dai; tỷ lệ bơ 30%, dầu 25% thích hợp trong chế biến bột dầu. Tỷ lệ hạt sen nhuyễn 80% sử dụng trong chế biến nhân bánh và bánh được nướng ở nhiệt độ 180oC trong 36 phút tạo cho bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn có kết quả cảm quan tốt về màu sắc, cấu trúc, mùi, vị.

Từ khóa: Tạp chí Đại học Cửu Long, Quá trình chế biến bánh nướng, Bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn (nelumbo nucifera), Nguồn dinh dưỡng, Bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn

9 p tailieu_thuvienbrvt 22/02/2019 231 3

Bình luận