Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Ứng dụng pectinase trong sản xuất tiêu sọ từ tiêu đen

Pectinase là nhóm enzyme có khả năng phân giải pectin nhằm mục đích làm trong dịch quả hoặc sử dụng trong hỗ trợ bóc vỏ hạt trong các quá trình chế biến. Nghiên cứu này sử dụng pectinase thương mại để bóc vỏ tiêu trong sản xuất tiêu sọ từ tiêu đen nhờ khả năng phân cắt pectin trong vỏ tiêu.

Từ khóa: Chế biến tiêu sọ, Nồng độ enzyme, Phân giải pectin, Hỗ trợ bóc vỏ hạt, Pectinase thương mại, Sản xuất tiêu sọ

13 p tailieu_thuvienbrvt 24/06/2024 3 0

Bình luận