Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Nghiên cứu lên men tỏi đen và đánh giá hàm lượng chất có hoạt tính sinh học của tỏi đen trong thời gian bảo quản

Bài viết nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men tỏi đen từ giống tỏi tím Hà Nội. Kết quả cho thấy, điều kiện lên men tốt nhất để tạo ra sản phẩm tỏi đen là nhiệt độ 70oC, thời gian lên men 16 ngày, loại bia ngâm là Huda.

Từ khóa: Lên men tỏi đen, Điều kiện lên men tỏi đen, Sản phẩm tỏi đen, Bảo quản tỏi đen, Hoạt tính sinh học của tỏi đen, Công nghệ lên men tỏi đen

6 p tailieu_thuvienbrvt 28/03/2024 8 0

Bình luận